馬蹄酥。廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
姜母鴨。廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
廈門這座兼具歷史底蘊(yùn)與創(chuàng)新活力的城市，以其傳統(tǒng)特色美食聞名。土筍凍、五香卷、白灼章魚等地方風(fēng)味承載著城市記憶。然而，這些美食多源于小型食品作坊，過去缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范，既存在食品安全隱患，也制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。
為解決這一問題，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門針對(duì)18種本土特色食品制定了專門的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)理化指標(biāo)要求。例如，五香卷中豬肉含量的標(biāo)準(zhǔn)、土筍凍中的蛋白質(zhì)含量等，都已納入規(guī)范體系，確保產(chǎn)品品質(zhì)和安全。
通過建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，廈門推動(dòng)地方美食產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)。監(jiān)管部門積極引導(dǎo)食品作坊改進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式，支持企業(yè)采用現(xiàn)代化管理方式，同時(shí)保留傳統(tǒng)工藝特色。這些措施不僅提升了產(chǎn)品質(zhì)量，也為消費(fèi)者提供了更安全、更地道的美食體驗(yàn)。
以豆制品行業(yè)為例，在東寮村市場(chǎng)監(jiān)管所的指導(dǎo)下，當(dāng)?shù)匦∽鞣怀晒M建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并為"東寮豆干"注冊(cè)了集體商標(biāo)和地理標(biāo)志。這種創(chuàng)新模式有效整合了資源，促進(jìn)了地方特色食品的品牌化發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，近年來廈門市食品小作坊的數(shù)量實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。從2015年底僅有的6家核準(zhǔn)單位，到現(xiàn)在全市已有248家獲得登記證的食品作坊，覆蓋率達(dá)到100%。這一數(shù)據(jù)反映了標(biāo)準(zhǔn)化政策帶來的積極變化。
未來，廈門將繼續(xù)完善供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系，通過"以標(biāo)引路、以質(zhì)取勝"的方式，推動(dòng)地方特色美食產(chǎn)業(yè)走向更廣闊的市場(chǎng)。同時(shí)，監(jiān)管部門將引導(dǎo)企業(yè)更加注重品質(zhì)和創(chuàng)新，讓消費(fèi)者能夠享受到既傳統(tǒng)又安全的美味佳肴。
目前，已有18項(xiàng)傳統(tǒng)特色食品制定了供廈標(biāo)準(zhǔn)，包括面線、馬蹄酥、新圩豆干、土筍凍、廈門堿面等產(chǎn)品。這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將為地方美食的傳承和發(fā)展提供有力支撐。
編輯：金杜
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